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Rezepte 

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Porridge

-1 Tasse Haferflocken 

-2 Tassen Pflanzenmilch(Hafer-,Soja-, Mandel-,Kokosmilch)

-1 TL Zimt 

-1 TL Kurkuma

alles aufkochen lassen.

Anschließend: 

-1 Frucht nach Wahl (Orange, Himbeeren,Apfel) 

-2 EL Kokosraspeln

-2 EL Nüsse nach Wahl 

darüber streuen und warm genießen.

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Veganes Pat Thai

-1 EL Kokosöl

-2 Knoblauchzehen

-1 Zwiebel 

-Ingwer 

-1 Karotte

-1 Zucchini (wahlweises Gemüse)

in Würfel schneiden und anbraten

-400gr Reisnudeln kochen 

-das oben angebratene Gemüse mit 2EL Sojasoße& 100ml Wasser aufgießen

-2 EL Erdnussmuss (100% Nussmuss) dazu geben  und alles aufkochen lassen, Nudeln dazugeben.

-100gr Tofu anbraten und in die Pfanne geben ,alles noch einmal köcheln lassen.

-1-2 EL Lemonsaft (natur),Chilliflocken

-1 EL Erdnussöl darüber geben

-3 EL Erdnüsse anbraten 

-2 Stangen Frühlingszwiebeln darüber streuen und mit einer Lemon servieren.

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Rosenkohl Curry mit Grünekern

Grünkern:

- 1 Tasse Grünkern mit  2 Tassen Wasser und 1 Teelöffel Gemüsebrühe kochen lassen bis er weich ist.

Für die Soße:

-1 EL Kokosöl

-1 Zwiebel

-2 Knoblauchzehen 

anbraten.

-mit 1 Dose Kokosmilch aufgießen 

-1 TL Currypulver & 1 TL Kurkuma

-Salz & Pfeffer

-15 Rosenkohl Röschen am Strunk einschneiden und dazu geben. 

-Köcheln lassen bis der Rosenkohl weich ist, anschließend die geviertelten Cocktail Tomaten Hinzugeben und noch einmal 5 min Köcheln lassen. 

Bon Appetit!

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Kartoffel- Grünkohl  Pfanne 

-5 Kartoffeln in Scheiben schneiden und anbraten.

-1 Zwiebel in Würfel schneiden & nach 15 min dazu geben.

-4 Blätter Grünkohl schneiden und  in die Pfanne geben 

alles mit 1 EL Mandelmuss (reines Nussmuss) und 

100 ml Wasser /Pflanzenmilch aufgießen.

-Salzen und Pfeffern 

-10 min noch einmal köcheln lassen fertig. 

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Grünkernsalat

- 1 Tasse Grünkern mit 2 Tassen Wasser und

1 TL Gemüsebrühe kochen.

-2 Stangen Frühlingszwiebeln

- getrocknete Tomaten (so viel wie man möchte)

-2 Hände voll Blattspinat

-1/2 Gurke 

alles aufschneiden und in eine Schüssel geben

Dressing : 

-2 EL Olivenöl

-1 EL Balsamico

-Salz & Pfeffer

-1 TL Senf nach Wahl 

alles in eine Schüssel geben und servieren. 

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Süßkartoffel-Blumenkohl Curry

 

-1 Zwiebel 

-2 Knoblauchzehen 

anbraten und mit Curry, Kurkuma, Paprika würzen

- 1 Süßkartoffel 

-1/2 Blumenkohl in Würfel schneiden und anbraten 

-mit 200 ml Pflanzenmilch aufgießen 

-1 EL Mandelmuss (reines Nussmuss)

-Salz & Pfeffer 

-15 min köcheln lassen 

noch einmal nachwürzen und mit einer Handvoll Mandeln (beliebig) dekorieren .

Bon Appetit

Salat in einem Glas

Quinoasalat

-1 Tasse Quinoa (je nach Menge des Gemüses) in 2 Tassen Wasser und 1 TL Gemüsebrühe 20 min köcheln lassen, bis der Quinoa weich ist. 

-1 Zwiebel u. 1 Zucchini würfeln und in 1 El Kokosöl anbraten und mit Salz,Pfeffer, Paprika , würzen.

-1 Avocado würfeln 

-1 Bund Petersilie 

alles in eine Schüssel geben und mit 

-1/2 Zitrone 

-2 EL Olivenöl / Hanföl/ Leinöl (beliebig)

-Salz/Pfeffer

-2 TL Galgant

-2 EL Sesam bestreuen.

Alles gut durchmischen und Servieren. 

Bon Appetit

Kartoffelauflauf

Hirse -Gemüseauflauf

 

 

-1 Zwiebel in Würfel schneiden und in Oliven Öl andünsten, 200gr Hirse zugeben und mitdünsten

-1/2 L Gemüsebrühe

-1 Lorbeerblatt

-Salbei, Rosmarin und Pfeffer zugeben und alles 5 min. kochen lassen.

- Karotten, Erbsen,Lauch,Spinat ,je nach Wunsch

in die Auflaufform geben und mit der Hirsemischung bedecken.

Soße:

-1/4 l Sahne mit 1 Knoblauchzehe, Muskatnuss, Salz und 2 Eier vermengen und in die Auflaufform schütten.

Alles mit Käse bedecken  und bei 160 Grad 30min backen.

Mach dir einen Salat dazu und Guten Appetit.. 

Nudelgericht

Gesunder Nudelsalat 

-500gr Vollkorn-/ Linsennudeln (beliebig)

kochen.

-1 Glas Tomatenpesto

-1 Glas getrocknete Tomaten

-1 Bund Rucola

-2 Knoblauchzehen

-50gr Pinienkerne andünsten.

-Basilikum

-250gr Coktailtomaten

Alles klein schneiden und in eine Schüssel mit den Nudeln geben. Mit 1 EL Olivenöl und Salz und Pfeffer vermengen und gut abschmecken. 

Bon Appetit 

Minestrone

-5 Karotten

-9 Stangen Bleichsellerie

-3 Stangen Lauch

Gemüse klein schneiden und in Kokosöl andünsten.

-2 El Tomatenmark hinzufügen

-alles mit 400 ml mit 1 EL Gemüsebrühe aufgießen und das Gemüse weich kochen lassen. 

-1 Glas weiße Bohnen + Tomatensauce hinzugeben und kurz erhitzen.

-mit Salz und Pfeffer und Kräutern (Petersilie, Basilikum, Oregano ) abschmecken.

Suppe heiß oder auch kalt genießen. 

Tomatensuppe

Kartoffelpfanne mit Fetakäse

-5 Kartoffeln würfeln und in Kokosöl ca. 20min anbraten.

.1 Karotte in Scheiben schneiden

-1 Zwiebel würfeln

-1/2 Zucchini würfeln

alles zu den Kartoffeln geben und mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin würzen.

-wenn das Gemüse durch ist, 1/2 Fetakäse und ein paar frische Tomaten dazugeben 

-kurz erwärmen und genießen.

Pfannenrühren

Pizza 

Teig: 

-500gr Dinkel -Vollkornmehl

-21gr Hefe

-Salz

-2El Olivenöl

Belag je nach Wahl

1.Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröseln, mit 3 EL lauwarmem Wasser bedecken und 5 Minuten zugedeckt gehen lassen.

2.

Salz, Öl und 220 ml Wasser zum Vorteig geben, 10 Minuten kneten und zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

3.

Inzwischen Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen; einige Blättchen beiseitelegen. Knoblauch schälen und klein schneiden. Parmesan fein reiben. Alles mit je der Hälfte der Kerne, Öl und 2–3 EL Wasser fein pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.

Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Gemüse putzen, waschen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Mozzarella in Stücke zupfen.

5.

Teig in 4 Portionen teilen und zu runden Pizzen ausrollen. Je 2 Pizzafladen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Einen Teil des Pestos auf die Fladen verteilen, mit Zwiebelstreifen belegen und im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) auf der untersten Schiene 15–20 Minuten backen.

6.

Pizzen aus dem Ofen nehmen. Mit Gemüse belegen, Mozzarella und restliches Pesto darüber verteilen und mit restlichen Kernen bestreuen.

Pizza Margherita

Hirsepuffer

-100gr Hirse in 200ml Gemüsebrühe 10 min köcheln und ausdampfen lassen.

-1 Zwiebel und 1 Karotte fein in Würfel schneiden.

-Gemüse in Öl leicht anbraten

-Hirse, 100gr Quark, 1 El Kichererbsenmehl, Salz, Pfeffer, Olivenöl, 1 El Sesamsamen mit dem Gemüse vermengen.

-kleine Puffer formen und in Öl von beiden Seiten ca. 6 min. goldbraun braten.

-Dazu Salat machen

Gesunder Vegetarischer Burger

Möhren-Sticks

-3 Möhren in Streifen schneiden

-1 Tl Petersilie, 1 Tl Thymian, 1 El Olivenöl, 20gr Parmesan, 2 Tl Knoblauchpulver, Pfeffer

-alles mit den Möhrensticks vermengen.

-auf einem Backpapier ausbreiten und bei 180°C 20-30min backen.

-in der Zwischenzeit den Dip dazu machen. 

Dip:

-3 EL Naturjoghurt ( 3,8%)  oder Sojajoghurt

-2 Tl Zitronensaft

- 1 El gehackte Petersilie

-Salz, Pfeffer 

-1 Knoblauchzehe

-1/2 geriebene Salatgurke

Pommes frittes

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