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Vollkorn - Reissalat
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Zutaten :
-300 g Vollkornreis
-700 ml Wasser
-350 g Pilze
-40 g Pecannüsse oder
Erdnüsse geröstet ohne Salz
-40 g Walnusshälften angeröstet
-10 g Koriander
-50 g Sojasauce
-2 EL Kokosöl
-1-2 EL Essig
-Kürbiskern
-1 TL Honig
-3 Frühlingszwiebeln
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1. Die 700ml Wasser mit dem Reis kochen lassen, bis der Reis weich ist. ca 20 min.
2. Pilze in Kokosöl anbraten.
3. Reis,Pilze, Frühlingszwiebeln mit den Nüssen und dem Koriander in eine Schüssel geben.
4. Das Dressing anrühren :
Sojasauce , Kokosöl, Essig, Honig, anrühren und über den Salat geben.
5. Anschließend alles vermischen und mit den Kürbiskernen servieren.
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Rotkohl - Mango Salat
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Zutaten:
-30g Erdnüsse geröstet , gesalzen
- 4 Stängel Koriander
-100g Karotten
-250 g Rotkohl
-1 El Apfelessig
-1 El Olivenöl
-100g Mango
-Salz
-Chiliflocken
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1. Rotkohl in dünne Streifen schneiden und die Karotten hobeln.
2.Die Mango in kleine Würfel schneiden und zu dem Rotkohl-Karottenmix dazugeben.
3. Den Koriander fein schneiden.
4.Alles in eine Schüssel geben.
5. Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig und Salz verrühren und über den Salat geben.
6.Zum Schluss die Erdnüsse dazu geben und servieren.
Gemüsenudeln
mit
Thunfischcreme
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Gemüsenudeln:
-500ml Wasser
-250 g Möhren
-250 g Zucchini
-Salz zum Würzen
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Thunfischcreme:
-1 Dose Thunfisch in Wasser
-1 TL Kapern
-150 g Saure Sahne
-1/2 Tl Salz
-2 Prisen Pfeffer
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1. Möhren und Zucchini mithilfe eines Spiralenschneiders zu "Nudeln" verarbeiten.
2. Wasser aufkochen lassen, das Wasser Salzen und die Gemüsenudeln dazugeben.
3. Nudeln 5 -10 min weich kochen.
4.Für die Creme den Thunfisch,Kapern,Saure Sahne zu einer Creme vermischen.
5. Anschließend die Creme noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Nudeln abgießen und mit der Thunfischcreme servieren.
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Kichererbsen
Kokos- Curry
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Zutaten:
-8 Stängel Koriander
-100g Zwiebeln
-30 g Ingwer
-2 Knoblauchzehen
-2 EL Kokosöl
-150 g Tomatenmark
-400g Kokosmilch
-200g Cocktail Tomaten
-1 Große Dose Kichererbsen (ca. 800g)
-Salz, Pfeffer,Kardamom, Koriander getrocknet, Kreuzkümmel,
-2TL Curry
-1/2 EL Honig
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1. Zwiebeln, Koriander, Ingwer und Knoblauch schneiden und in Kokosöl anbraten.
2.Anschließend alles Würzen mit Salz, Pfeffer, Kardamom, Honig,Kreuzkümmel und Curry
3. Alles mit 50ml Wasser und der Kokosmilch aufgießen, Tomatenmark dazugeben und alles 10 min. kochen lassen.
4.Zum Schluss die Kichererbsen und die Tomaten halbiert dazugeben und nochmal 5 Minuten aufkochen lassen.
5. Koriander darüber geben und zu Kartoffeln , Brot oder Reis essen.
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